Общее наименование красной икры – зернистая лососевая. Она добывается из кеты, чавычи, форели, нерки, кижуча, горбуши – лососевых рыб. Черная, соответственно, добывается из рыб семейства осетровых: белуги, севрюги, стерляди и, непосредственно, осетра. У каждой из этих рыб икра отличается и по вкусу, и по внешнем параметрам. Кроме того, она имеет разные питательные свойства.

Несомненно, икра – одна из визитных карточек России. Ее всегда было много: черная, красная, даже желтая и розовая. Ели икру ложками, намазывали на хлеб, добавляли в различные кушанья. Это не только лакомый деликатес, но и весьма полезный, поскольку обладает огромным количеством необходимых человеку микроэлементов и витаминов.

Какая лучше – спорный, даже философский вопрос. Чтобы определиться, желательно попробовать каждую. Но большинство гурманов все же склоняются к мнению, что из красной икры самые оптимальные вкусовые качества у кеты и горбуши.

Икра кеты и чавычи имеет самые большие икринки – 5-7 мм. Далее по уменьшению идут икринки кижуча, горбуши, нерки – 3-5 мм. Самые миниатюрные икринки у форели – 2-3 мм.

Красная икра также различается по цвету: насыщенно-алая икра нерки, ярко-оранжевая у горбуши, икра кеты имеет оранжевый цвет с красными вкраплениями.

Самой тонкой по вкусовым ощущениям является икра кеты. Она имеет большие зерна ярко-оранжевого, красноватого оттенка. Богата белком. За эти свойства ее прозвали «царской». Икра кеты обладает ярко выраженными вкусовыми качествами и является одним из лучших деликатесов.

Икра горбуши считается классической лососевой икрой, и она не менее хороша. Встречается чаще всего, имеет средние по размеру зерна светлого оранжевого цвета. Ее вкус универсален, очень насыщенный, с едва уловимой пикантной ноткой горечи. Аромат нежный.

Икра нерки обладает самым ярким вкусом. Ее зерна ярко-красные, небольшие, вкус острый и чуть горький, имеет выраженный аромат. Послевкусие проявляется наиболее интенсивно. Икра нерки очень богата полезными свойствами.

Икринки кижуча мелкие, по размеру такие же, как и у нерки. По внешнему виду икру кижуча и нерки легко спутать, отличие во вкусе – последняя горчит. Икра кижуча не имеет такого яркого, выраженного привкуса. В отличие от икры прочих представителей лососевых она обладает сочным красным цветом.

«Королевой» черной зернистой икры можно без сомнения назвать белужью икру. По вкусовым особенностям и питательности она вне конкуренции. По стоимости ей также нет равных – это наиболее ценное лакомство среди всех разновидностей осетровой икры. Ее можно различить по размеру икринок: они большие, диаметром до 3,5 мм. Цвет белужьей икры серебристый или темно-серый. Привкус слабовыраженный.

Осетровая икра чуть светлее и мельче своей более дорогой конкурентки, имеет икринки с желтым или коричневым оттенком. Размер икринок около 2,5 мм. Вкус более интенсивный. По вкусу и полезным качествам осетровая икра ничем не уступает белужьей, но при этом дешевле последней.

Самой «демократичной» по цене черной икрой является севрюжья. Она имеет маленькие – диаметром порядка миллиметра – икринки черного цвета. В целом, она более плотная и упругая, чем белужья.

Существует заблуждение, что осетровая икра должна быть едва ли не иссиня-черной. На самом деле все с точностью до наоборот. Более светлая ценится дороже. Оттенок вызревших икринок варьируется от серебристо-черного до коричнево-серого. Также на цену осетровой икры влияет размер икринок. Более редкая икра с крупным зерном, и, следовательно, стоит она дороже. О качестве икры говорит и ее внешний вид. Икринки должны быть целыми и однородными.

Осётр – настоящий деликатес, из которого можно приготовить множество изысканных блюд! Узнайте интересные рецепты и используйте их.

Немного полезной информации

Осётр относится к семейству осетровых и встречается в бассейнах многих морей, таких как Каспийское, Азовское и Чёрное. Также этих водных обитателей можно найти в пресноводных водоёмах, например, в крупных реках: в Волге, Урале, Каме. Осетра трудно спутать с другими представителями, ведь он имеет ярко выраженные внешние данные, такие как идущие по хребту игловидные отростки, а также закруглённую и приплюснутую носовую часть головы, именуемую рылом.

Чем полезен осётр? Эта рыба очень ценится в кулинарии, и неспроста, ведь она содержит белок, омега-3 и омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, фосфор, витамины Д, Е и А, а также прочие питательные вещества. Калорийность 100 граммов продукта составляет порядка 110-130 калорий.

Регулярное употребление осетра поможет укрепить волосы, ногти и кости, повысить мозговую активность, обеспечить правильное функционирование мышц, стимулировать образование новых здоровых клеток, а также улучшить состояние кожи.

Стоимость 1 килограмма свежей осетрины варьируется от 600-700 рублей до 1-1,5 тысяч, в зависимости от региона.

Как сделать правильный выбор?

Осетр реализуется в магазинах и на официальных рынках в замороженном, охлаждённом и свежем виде. Лучше приобретать свежую или охлаждённую рыбу, но она доступна не во всех регионах. При покупке стоит обращать внимание на мякоть: она должна быть довольно упругой и иметь приятный розово-бежевый оттенок. Никаких повреждений, вмятин и пятен на поверхности быть не может. Запах характерный рыбный, но свежий, а не гнилостный.

Подготовка осетра

Как почистить осетра? Его подготовка не так проста, как предварительная обработка другой рыбы, что связано с некоторыми особенностями строения тела. Чтобы блюдо получилось вкусным и, главное, безопасным, действуйте поэтапно:

Сначала хорошо вымойте осетра в прохладной воде, потом обдайте кипятком: это позволит удалить слизь с поверхности.
Далее острым ножом аккуратно срежьте идущие по спинке игольчатые наросты.
Затем нужно разделать тушку. Для этого вспорите рыбе брюшко и аккуратно выньте из него всё содержимое. Важно действовать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, в противном случае мякоть испортится и прогоркнет.
Теперь нужно удалить так называемую визигу – позвоночную хорду, которая может быть ядовитой без должной обработки. Для этого у основания хвоста сделайте надрез до кости, зачистите позвонок и начинайте как бы выкручивать хвост. Когда покажется бело-прозрачная жила, потяните за неё: она должна легко извлечься из хребта.
Далее ошпарьте тушку кипятком или на пару минут поместите в горячую воду. Сделав надрез по хребту, можно снять кожицу, начав от хвоста и продвигаясь к голове.

Блюда из осетра

Как приготовить блюда из такой деликатесной рыбы как осётр в домашних условиях? Предлагаем рассмотреть интересные рецепты.

Запеченный

Вкусного осетра можно приготовить в духовке. Для этого понадобится:

1400-1500 г филе осетра или примерно двухкилограммовая тушка;
три крупных головки репчатого лука;
250-300 г майонеза;
растительное масло;
укроп;
молотый перец (лучше чёрный);
соль.

Приготовление:

Тушку осетра следует разделать и нарезать на довольно тонкие стейки. Если вы используете филе, то оно нарезается на кусочки толщиной около полутора сантиметров.
Лук почистите, порежьте полукольцами или кольцами.
Зелень укропа после мытья просушите, порубите.
Возьмите форму для выпекания или противень, его стенки и дно обильно смажьте растительным маслом.
На дно уложите слой луковых полуколец или колец, на них положите тонким слоем нарезанную осетрину, посыпьте её солью, рубленым укропом и перцем, а также смажьте майонезом.
Далее укладывайте ингредиенты слоями, не забывая солить, посыпать укропом и перчить осетра. Последним должен оказаться майонез, он образует на поверхности блюда аппетитную корочку и предотвратит пригорание.
Поместите противень в разогретую до 190 градусов духовку примерно на час. Чтобы блюдо получилось более сочным, форму можно накрыть крышкой или же обернуть фольгой.

Шашлык

На гриле или углях можно приготовить ароматный шашлык из осетрины. Понадобятся такие ингредиенты:

1,5 кг осетрины;
2 крупных головки репчатого лука;
2 болгарских перца;
2 томата;
2/3 стакана белого полусладкого или сухого вина;
пятая или четвёртая часть стакана оливкового или растительного масла;
половина лимона;
молотый перец;
соль.

Инструкция:

Осетрину нарежьте кубиками средних размеров. Погрузите их в маринад, представляющий собой смесь растительного масла, перца, лимонного сока, соли и белого вина. Оставьте рыбу мариноваться на пару часов.
Подготовьте овощи. Помидоры порежьте кружочками, лук и болгарский перец – довольно крупными кольцами. Всё это посолите и при желании поперчите.
На шампуры или шпажки насадите овощи и рыбу.
Далее готовьте шашлык на углях или гриле до появления корочки.

Осетрина в соусе

Попробуйте сделать сочного и ароматного осетра. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг филе осетрины;
полпачки сливочного масла;
два яйца;
полстакана сметаны;
две столовых ложки муки;
небольшое количество бульона (желательно рыбного);
панировочные сухари;
укроп;
перец;
соль.

Описание процесса:

Осетрину надо порезать на порционные кусочки. Далее натрите их солью и перцем и ненадолго оставьте. В миску разбейте яйца, взболтайте их.
В сковородке прогрейте сливочное масло. Куски рыбы погружайте сначала в муку, потом в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Жарьте осетрину с каждой из сторон до золотистой корочки.
Далее все обжаренные куски поместите в огнеупорную ёмкость, предварительно смазав её маслом.
Из оставшегося в сковороде масла приготовьте соус. Для этого вновь доведите его до кипения, потом влейте бульон. Когда состав закипит, убавьте огонь до минимального и добавьте сметану, а также рубленый укроп, перец и соль.
Готовым соусом залейте осетрину. Отправьте ёмкость, не накрывая, в разогретую до 170 градусов духовку на пятнадцать минут.
Готово!

Теперь вы сможете приготовить из осетра несколько интересных и изысканных блюд и порадовать домочадцев или гостей.

Собакозубый снеппер - один из самый крупный из всех снепперов. Так его прозвали из-за его 4-х передних выпирающих зубов. Встречается в прибрежных зонах от залива Калифорнии до Панамы, редко до Перу. Обитает в умеренных глубинах среди рифов и пещер.

Собакозубый снеппер — рыболовный сезон круглый год

Знакомство с рыбой

Для начала стоит разобраться в общем понятии снепперов. Снеппер - рыба, относящаяся к семейству рифовых окуней. Это крайне большое семейство, содержащее в себе множество видов, схожих по внешнему виду и повадкам. Самыми основными можно считать виды: красный снеппер и собакозубый снеппер. Красный снеппер - рыба наиболее часто встречающаяся, а собакозубый интересен нам за свою индивидуальность и гигантские размеры.

Часто всех снепперов обобщают одним названием луциан. Своё же название снеппер, эта рыба получила из-за повадок во время охоты. Бывает, что особи этого вида, поджидая свою добычу, лежат на дне. И когда рыбёшка проплывает мимо них, они в необходимый момент неожиданно и резко щелкают большой челюстью (snap - англ . щелкать) и добыча оказывается во рту.

Часто всех представителей этого семейства, имеющих красный цвет тела, называют рыбами рэд снеппер. Но это мнение ошибочно и при более детальном подходе, обнаруживается множество различий.

Итак, наш главный герой - собакозубый снеппер. Это один из самых крупных представителей всего семейства. Своё название он получил благодаря четырём острым зубам, выпирающим из верхней и нижней челюсти, которые похожи на клыки собаки.

Ареал распространения

Собакозубый снеппер - распространен в теплых водах Тихого океана, начиная от залива Калифорния до Панамы. Редко эту рыбу можно встретить и у берегов Перу. Предпочитает держаться она на сравнительно неглубоких участках, вблизи береговых зон и выходов на отмели. Для убежищ всегда выбирает участки среди рифов, пещер, подводных скал и других укрытий. Там же и кормится. Иногда, при наличии большого количества корма, может собираться в небольшие стаи и вести коллективную охоту.

Внешний вид

Snepper - рыба яркая и заметная. Спутать её с другими подводными представителями достаточно трудно. Будучи в возрасте молоди, собакозубый снеппер покрыт светлыми точками на темно-фиолетовом теле, но по мере роста цвет его тела меняется и становится темно-бордовым. Спина всегда темнее боков, а брюхо может иметь и белый отлив.

Тело правильной формы - брусковатое с обтекаемыми линиями, но сжатое с боков. Благодаря этому снеппер легко и свободно передвигается по рифовым укрытиям. Эта рыба выделяется очень большим ртом, а, соответственно, и большой головой в отношении к телу. Все плавники имеют цвет, схожий с цветом тела. Основания и спинного, и анального плавника покрыты чешуей. Спинной плавник состоит из двух частей, разделённых небольшой выемкой. Одна часть образована колючими лучами, а вторая мягкими и не выделяющимися. В обеих половинках таких лучей порядка десяти. Чтобы убирать колючий плавник во время резких движений на спине существует специальная выемка.

Четыре клыка впереди и множество острейших зубов более мелкого размера покрывают передние части челюстей. На краях жаберных крышек также очень острые окончания. Так что поймав снеппера, следует достаточно аккуратно брать его вруки.

Особенности охоты и питания

Законно считаясь рифовой рыбой и проводя в них большую часть жизни, снеппер - рыба, ведущая охоту в кораллах и укрытиях. Это ночной хищник, прекрасно видящий в темноте и легко достающий своих жертв. Но и днём snapper с успехом попадается рыболовам. Под скальными гротами, в рифах и даже иногда в мангровых зарослях можно с ним повстречаться. Кроме рыбы основными кормовыми объектами для этого хищника являются моллюски и всевозможные ракообразные. Имея большой рот, снепперы часто нападают на рыб, которые по размеру даже больше их самих. У них с этим нет проблем -сильные челюсти острые зубы не позволят вырваться и такой добыче.

Рыбалка на снеппера

Рыболовный сезон на этих рыб круглогодичен. Способов для поимки достаточно много. Всё будет зависеть от пристрастий рыболова и конкретного места стоянки этой рыбы. Для ловли снеппера с успехом могут применяться и троллинг, и спиннинг, и джиггинг, и пилькерная ловля в отвес.

Рекорд мира по данным IGFA: собакозубый снеппер - 56,5 килограмм.

Ниже вы можете ознакомиться с галереей: рыба снеппер фото.

С тех пор, как на южном берегу сухого солёного озера Грум-Лейк была создана секретная авиабаза, более известная как Зона 51, там стали проходить испытания многих футуристических самолетов ВВС США, внешне напоминающих корабли пришельцев из космоса.

Невидимка F-117 Nighthawk, SR-71 Blackbird, стелс БПЛА RQ-170 и другие. Портал engadget.com опубликовал подборку сверхсекретных самолетов, которые легко спутать с НЛО.

A-12 «Oxcart»

Этот высотный самолет-разведчик был разработан специально для ЦРУ. Постройкой самолета занималось секретное отделение корпорации Lockheed Corporation — Skunk works. Возглавлял проект талантливый инженер Кларенс Джонсон, который к тому же руководил строительством испытательного комплекса на озере Грум.

A-12 должен был летать быстрее и выше других самолетов, чтобы быть недосягаемым для ракет и истребителей ПВО СССР. Эскадрилья А-12 никогда не подчинялась ВВС США, всеми миссиями этих самолетов руководило отделение ЦРУ США, специализирующееся на СССР и Кубе.

«Oxcart» состоял на службе в течение пяти лет (с 1963 до 1968 года), затем его сменил более совершенный SR-71 Blackbird. Однако существование самолета оставалось секретным до середины 1990-х.

SR-71 Blackbird

Этот уникальный самолет был способен развивать скорость до 3,2 Маха и подниматься на высоту в 25,9 км. SR 71 не требовалось уклоняться от ракет противника — он просто опережал их.

Несмотря на окончание службы в конце 1990-х, «Черный дрозд» все еще сохраняет за собой статус самого быстрого и высотного самолета. Ему принадлежит абсолютный рекорд скорости среди пилотируемых самолётов с прямоточными двигателями — 3 529,56 км/ч.

D-21

Lockheed D-21 был одним из немногих летательных аппаратов, способных опередить SR-71 Blackbird. ВВС США использовали его для высотных разведывательных полетов. Этот дрон запускался при помощи самолета M-12 (вариант A-12 Oxcart).

D-21 мог достигать скоростей более М=3,6 на высоте более 30 км, дальность полета составляла порядка 2000 километров.

Данный БПЛА был одноразовым, после совершения разведывательного полета он сбрасывал контейнеры с пленкой и самоликвидировался. Программа D-21 просуществовала всего два года между 1969 и 1971 годом. Причиной ее прекращения стала высокая стоимость БПЛА — 5 млн долларов, учитывая, что аппарат был одноразовый. Использовать разведывательные спутники было гораздо дешевле.

F-117 Nighthawk

Если и есть какой-нибудь самолет, базирующийся на технологии, заимствованной у пришельцев, то это, безусловно, F-117 Nighthawk, первый в мире стелс-истребитель (так его классифицировали сами американцы).

Хотя на самом деле это тактический ударный самолет, который никогда не предназначался для выполнения истребительных задач. Первый полет невидимки состоялся 18 июня 1981 года.

Особая аэродинамическая форма истребителя и применение композитных материалов сильно снижают заметность ночного ястреба. Радарное поперечное сечение F-117 составляет всего 0,001 квадратных метров.

Пускали за штурвал «Ночного ястреба» только очень подготовленных пилотов, налетавших не менее 1000 часов, это примерно от трех до пяти лет за штурвалом для летчика истребителя.

Всего было построено 64 самолета, семь из которых были потеряны из-за ошибок пилотов или компьютера.

Tacit Blue

Самолет-невидимка Tacit Blue, получивший прозвище «кит», никогда не применялся в боевой обстановке. Он создавался как платформа для испытания новейших стелс-технологий. Работы над стелсом начались в 1978 году. В самолет были вложены все передовые на тот момент технологии.

Предполагалось, что невидимый для радаров Stealth мог использоваться для наблюдения с небольших высот, передавая всю необходимую информацию непосредственно с поля боя.

За свою короткую службу успел налетать 250 часов, прежде чем был отправлен на покой. «Кит» достиг всех поставленных перед ним целей, а его программа стала одной из самых успешных в истории военно-воздушных сил США. Отработанные на Tacit Blue технологии впоследствии успешно применялись на других машинах.

Общая информация об этой экзотической машине была обнародованы только 22 мая 1996 года, когда машина стала экспонатом музея ВВС Соединенных Штатов в Огайо (USAF Museum).

RQ-170 Sentinel

Об этом беспилотном разведчике-невидимке известно крайне мало. Его начали применять, ориентировочно, с 2007 года. ВВС США и ЦРУ использовали его для разведки по Пакистану и Ирану. RQ-170 Sentinel смог обнаружить террориста № 1 Осаму бен Ладена.

Вероятно, единственная причина, по которой информация о Sentinel стала доступной — крушение такого БПЛА в Иране в 2011 году, тогда этот неповрежденный летательный аппарат иранцы показали в выпуске новостей. Правительство США безрезультатно просило Тегеран отдать им беспилотник.

B-2 Spirit

B-2 Spirit — стратегический стелс-бомбардировщик дальнего радиуса действия, способный доставить ядерное оружие в любую точку на планете, оставшись незаметным для противника, по крайней мере, до того момента, пока он не заметит атомный гриб.

В-2 способен пересечь Тихий океан дважды без посадки и оснащен самыми совершенными авиационными технологиями.

Впервые стелс-бомбардировщик поднялся в небо 17 июля 1989 года. Это самый дорогой самолет в истории авиации, его стоимость — два миллиарда и один миллион долларов в ценах 1997 года (тогда началась его армейская служба).

B-2 Spirit максимально автоматизирован, поэтому экипаж насчитывает всего двух пилотов. И, несмотря на свой необычный и хрупкий вид, стелс-бомбардировщик обладает солидным запасом прочности и способен совершить безопасную посадку при боковом ветре, дующем со скоростью 40 м/с.

Lockheed U-2 Dragon Lady

U-2 является старейшим самолетом-разведчиком, используемым ВВС США наряду с бомбардировщиком B-52 Stratofortress. Dragon Lady используется уже более 50 лет. (начал свою службу в 1957 году).

Этот самолет способен следить за противником с высоты 21,3 км при практически любых погодных условиях.

Конструкция самолета требовала специального режима взлета и набора высоты, так как на низких высотах при большой скорости самолет просто развалился бы, а на высоте нужна большая скорость для поддержания подъемной силы.

Высотный разведчик был только частично герметизирован. Поэтому, чтобы избежать кессонной болезни (при резком снижении атмосферного давления в кабине пилота растворенный в крови и тканях организма азот начинает в виде пузырьков выделяться в кровь и разрушать стенки клеток, а также блокировать кровоток), летчики использовали технику активного насыщения кислородом, начиная дышать этим газом за час до полета. Благодаря этому удавалось несколько снизить содержание азота в крови.